BANDA ACEH — Ragam kuliner tradisional Aceh selalu muncul mengisi rumah-rumah warganya kala lebaran dan pesta, salah satunya adalah sie reuboh (daging rebus), makanan khas Aceh Besar yang punya riwayat panjang. Menu ini dapat disimpan lama, diolah tanpa pengawet.
Makanan khas ini akan menjadi salah satu sajian dalam perhelatan Musyawarah Nasional (Munas) XI Gerakan Pramuka Tahun 2023 pada tanggal 1 hingga 4 Desember 2023 mendatang.
Sie reuboh kerap disajikan dalam hajatan-hajatan adat di Aceh Besar. Pada saat hari meugang yang diperingati warga Aceh dua atau satu hari jelang bulan suci Ramadan dan Hari Raya Idul Fitri serta Idul Adha.
Sesudah lebaran Idul Adha misalnya, sie reuboh masih tersisa untuk dinikmati. Sebagian warga menyimpannya sampai dua pekan kemudian, termasuk untuk menjamu para jemaah haji yang pulang.
Cara membuatnya gampang-gampang susah. Awalnya daging sapi dipotong seukuran dadu, selanjutnya dicuci hingga bersih. Bumbunya berupa bawang merah, bawang putih, cabai rawit, cabai merah, dan jahe. Semuanya dihaluskan, terus diaduk bersama daging.
Ketika memasaknya, ada garam yang ditambahkan secukupnya dan perasan jeruk nipis. Biarkan bumbu meresap, lalu tuang air secukupnya dan tunggu hingga matang. Jelang mendidih tambahkan sedikit cuka, irisan lengkuas, agar lebih wangi dan terasa pedas.
Sie reuboh rasanya pedas, dan keasam-asaman. Sedap disantap dengan nasi atau disajikan langsung. Karena tanpa memakai penyedap atau pengawet kimia, makanan ini tahan berhari-hari dan tak basi.
Kuliner ini warisan yang sudah turun-temurun di kalangan masyarakat Aceh Besar. Dulunya kerap dibuat untuk menu warga saat berniaga maupun melaut. Bagi prajurit maupun pejuang kesultanan Aceh, menu ini kerap menjadi pendamping dalam perang gerilya melawan kolonial Belanda.
Kini, sie reuboh adalah kuliner tradisi, sama seperti kuah beulangong. Bagi wisatawan yang datang ke Aceh, dapat menikmatinya di beberapa warung nasi khas Aceh Rayeuk, yang tersebar di Banda Aceh, Aceh Besar serta wilayah lainnya.
__
AcehKini
